Rau khúc sấy lạnh- bột rau khúc sấy lạnh

BỘT – LÁ RAU KHÚC SẤY LẠNH

*Nguyên liệu: (30-35 chiếc).

– Bột 1200gr ( 80% bột nếp, 20% bột tẻ). đỗ xanh 400g, thịt 400g, khúc ( rau, bột khô 100 gr. Rau tươi 1kg), muối, hạt nêm, mắm, đường, hành khô phi.

*Cách làm: – Đỗ xanh ngâm 6 tiếng, xóc ráo nước, cho xíu muối hấp chín rồi xay hoặc giã nhuyễn.

.- Gạo nếp ngâm 8 tiếng hoặc qua đêm xóc ráo nước rồi cho xíu muối.

-Thịt rửa sạch thái nhỏ, ướp muối, hạt nêm, nước mắm, ít đường, hạt tiêu và hành khô băm nhỏ. Ướp khoảng 15p cho ngấm gia vị. Phi thơm hành khô băm nhỏ, cho thịt vào đảo săn, hơi cháy cạnh và thơm thì chế săm sắp nước vào đun 1 lúc cho mềm thịt thì chắt nước đó ra 1 cái bát riêng để sau cho vào vỏ bột bánh, vào nhân cho vừa

– bột, lá khúc khô ngâm 3h rồi rửa vớt lấy xác cho vào đun ít nước sôi trong 30 phút bỏ ra để ráo nước. rau khúc tươi thì rửa sạch luộc với ít nước sôi trong 5 phút Bỏ ra để ráo nước

– Nhân trộn đều thịt với đỗ hành phi, thêm 1-2 thìa nước rim thịt chia đều thành những phần nhỏ rồi nặn tròn.

– Vỏ bánh bột nếp bột tẻ trộn lẫn rồi cho phần bột hay lá hoặc rau khúc tươi đã luộc xay nhỏ vào nhào dẻo mịn. Để bột nghỉ 15 phút. rồi chia thành những phần nhỏ.

– Làm bánh: Ấn dẹt viên bột, cho nhân vào bao kín rồi nặn tròn.

– Lăn viên bánh vào gạo nếp cho gạo bao kín bánh.

– Rải lớp gạo xuống đáy chõ hấp. Xếp bánh vào rồi lại phủ lớp gạo bên trên.

– Đun nước sôi rồi đặt chõ vào hấp khoảng 45 phút( tùy lượng bánh). Nhớ lót cái khăn dưới vung nồi cho nước khỏi nhỏ xuống bánh.

Nsx: HSD: 12 tháng với rau và bột khô.